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Con La Abuela Manuela, Vicente Elices regresa a la restauración en franquicia tras tres años desde la venta de Dehesa Santa María al grupo Eat Out.

Y lo hace con un concepto que aúna tradición y calidad o, como dice su eslogan “un concepto nuevo de la comida de siempre”. En la parte de tradición, destaca por su cocina tradicional, elaborada en pucheros de barro, y a precios económicos.

En cuanto a la innovación, su formato delivery constituye su principal novedad: “Queremos enfocar el negocio a las personas que no tienen tiempo para cocinar, solteros, parejas trabajadoras… que quieren mantener una dieta sana y equilibrada pero que de otro modo no podrían. En definitiva, un público determinado que no varía si hay crisis”, explica Jesús González, administrador adjunto.

Otra de las ventajas que ofrece el concepto ante la actual coyuntura es que “no necesita de locales grandes, ni de una plantilla demasiado amplia”, añade.

La Abuela Manuela inició su andadura en febrero y, aunque por el momento cuentan sólo con un local propio, la central emeritense espera llegar a la veintena de franquicias el año próximo. Para ello, buscan autoempleados o bien inversores que tengan claro el funcionamiento de este novedoso negocio, que requiere una inversión a partir de 90.000 euros, y que sepan cocinar o que recelen de aprender a hacerlo.